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不発酵茶（緑茶）は、茶葉を加熱して茶葉緑素の酸化を止めます。 蒸気で蒸す日本式釜炒りする中国式の方法があります。
不発酵茶
半発酵茶
発酵茶
注目の新品種
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よしず棚などで茶園を覆い、直射日光を避けてうまみを増し、苦みを押さえ育てた高級茶。
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