公益社団法人　静岡県茶業会議所 :: 急須に入れたままのお茶はなぜすぐに渋くなるのでしょう？

お茶のおいしい保存・入れ方について

急須に入れたままのお茶はなぜすぐに渋くなるのでしょう？

急須に長く入れておくと、お茶の旨味成分であるアミノ酸と渋味成分であるタンニンとの比率が変化し、タンニンの比率が高くなることによって渋くなります。最適な浸出時間については次項で触れます。